Procesamiento de Miel y Procesamiento Natural Del Café Verde con Ecotact

Existen varios tipos de procesamiento del café verde, siendo el natural y el honey los más complejos. Este blog tiene como objetivo restablecer la información para la correcta comprensión de los procesos. Uno podría preguntarse qué son exactamente y cómo se lleva a cabo el proceso. A continuación, le ofrecemos una explicación exhaustiva para saciar su curiosidad. El proceso natural, también conocido como proceso seco, es un proceso básico que se originó en Etiopía. Se procesa dejando la fruta en el grano mientras este se seca. Aunque necesita menos inversión, sigue requiriendo ciertas condiciones climáticas para garantizar el secado del fruto y la semilla a tiempo. El proceso de recolección es muy exigente para la producción de Specialty grade Naturals, ya que la masa debe ser extremadamente homogénea, para garantizar un producto con el sabor y las condiciones adecuadas. El proceso de secado implica un proceso organizado y científico, donde se registran los porcentajes de humedad y peso hasta que los cafés alcanzan el punto ideal y se almacenan. A diferencia del café lavado, el café Natural tiene una actividad metabólica a lo largo del tiempo y almacenado donde principalmente los hongos, son los que permiten una mejor calidad de los granos, ya que este metabolismo proporciona a los granos verdes mejores precursores de sabor y olor para que los tostadores trabajen con ellos. Este proceso tiene el potencial de crear los cafés más sabrosos. Por eso los naturales almacenados, tienen tendencia a tener sabores más complejos y agradables después de 4-6 meses de almacenamiento dentro de las bolsas ECOTACT.

 Por otro lado, los cafés procesados como semilavados están a medio camino entre un café lavado y un café de proceso natural. El nombre “honey” viene en realidad de lo pegajosos que se vuelven los granos durante el procesado. Es afrutado, pero no de forma tan exagerada como algunos naturales. Suele tener una acidez más balanceada con notas afrutadas maduras más que los cafés lavados, con un dulzor intenso y una sensación compleja en boca. Tienen un proceso de selección menos complejo, ya que la ventana de oportunidad para la cosecha es un poco menos estrecha; desafortunadamente los cafés honey son más complejos de producir, ya que la variabilidad de las condiciones ambientales puede afectar la consistencia de ese tipo de proceso de manera más dramática. El café honey se pone a secar sin lavar el mucílago, haciendo que el pergamino se manche y confiriendo el nombre del café de negro a rojo a rubio, etc. Una vez que el café se ha secado, el almacenamiento dentro de las bolsas ECOTACT permitirá una mayor actividad metabólica, de nuevo relacionada con los hongos (beneficiosa) que con el tiempo potenciará la disponibilidad de precursores de sabor y olor que mejorarán el café para que el tostador lo exprese. Como sistema de almacenamiento de Pergamino en la propia finca, recomendamos a nuestros productores que mantengan sus cafés debidamente secados dentro de las bolsas ECOTACT para evitar la reabsorción de agua y la exposición al oxígeno, y extender la calidad y el tiempo de supervivencia de sus cosechas. El procesamiento del café es una parte integral de la industria, pero rara vez se habla de él. Es el paso más importante para obtener el mejor sabor en su taza cada mañana.