Cómo almacenar granos de cacao a largo plazo

Almacena tus granos de cacao por mucho tiempo. Hacer esto es particularmente útil para quienes quieren preservar la frescura y calidad de sus granos. 

Chocolate: una delicia disfrutada por personas de todas las edades, en todas partes del mundo. Sea en un bar, en una bebida, o en un dip o crema para comer, o en productos de belleza - el chocolate es un producto de consumo masivo y muy querido por sus consumidores. Pero los granos tostados de cacao - el ingrediente principal del chocolate - prosperan mejor en climas tropicales. Esto significa que grandes cantidades de granos deben ser almacenados y transportados de un lugar a otro a través del mundo para conformar esta industria global de $134 billones de dólares. Así que cuál es la mejor manera de almacenar granos de cacao? ¡Nos alegra que preguntes! 

¿Cómo se cultivan los granos de cacao?

Lo que garantiza que los granos mantengan la mejor calidad y se conviertan en el chocolate que las personas tanto consumen es un largo y complejo proceso. Los granos se arrancan de las vainas de cacao, se separan, se fermentan y se secan a la perfección. Estos procesos afectan el gusto, la acidez y los perfiles de sabor del cacao fermentado, y por eso son etapas tan controladas por los finqueros. 

Enemigos del grano

En la etapa de almacenamiento, hay factores que pueden perjudicar la calidad de los granos:

1. Humedad:
   Los encargados del cacao deben asegurarse que permanezcan secos, ya que la humedad afecta lo que se conoce como ácidos grasos libres (AGL) de los granos. Conforme aumentan los niveles de humedad, incrementan también los AGL de cada grano. Esto reduce la riqueza y sabor amargo del cacao fermentado, convirtiéndolo a un sabor ácido y rancio. 

2. Hongo:
   Por otra parte, si los granos de cacao se secan muy rápido, corren el riesgo de ser contaminados por hongos. Para evitar que esto suceda, se debe alcanzar un nivel de humedad de entre 6% - 7%.

3. Insectos:
   Nada atrae más a los insectos que granos de café y cacao mal almacenados. El uso de empaques con sello al vacío o herméticos garantiza que los granos nunca resulten siendo la cuna ideal para diferentes insectos. 

La solución de almacenamiento

Para hacerle frente a estos problemas, los finqueros y aquellos dedicados al cacao utilizan bolsas, contenedores y cajas para almacenar los granos de forma segura. Pero la mayoría de veces, los paños y la lona no son suficientes para proteger los granos, y estos contenedores y cajas resultan causando más daño que mejoras. A este punto, todo el esfuerzo que se hizo durante la cosecha de los granos se desperdicia. ¡Pero es aquí donde las bolsas multicapas y eco amigables de Ecotact entran al rescate!

El encanto de Ecotact

Ecotact es uno de los proveedores más grandes a nivel mundial de empaques herméticos superiores, con una protección de 9 capas para almacenar los granos de cacao. Estamos redefiniendo la industria de almacenamiento alimenticio con nuestros empaques herméticos multicapas, diseñados específicamente para encapsular la frescura de los granos durante largos períodos de tiempo. Con más de 2 décadas dominando esta categoría, nuestros empaques con cierre hermético están aquí para proteger los granos de cualquier suciedad, insectos, moho y mucho más, todo mientras mantenemos su frescura tan intacta como el momento en que se cosecharon en la granja.