Cómo se siembra y se cosecha el café verde

Descubre cómo superar los desafíos que se presentan post-cosecha y mantener la calidad de tu café en lo más alto. Aprende sobre las amenazas que impactan la cosecha del café en sus etapas clave. 

Por qué el cuidado post-cosecha es crucial

Uno de los aspectos más importantes del cultivo de café es asegurar que su perfil de sabores único e icónico se mantenga; entonces, 

cómo se siembra y cultiva el café

juega un rol importante. Una vez los granos de café están secos, los finqueros deben estar atentos a las diferentes amenazas que puedan alterar su sabor y aroma durante esta etapa post-cosecha. Hablemos de 

cómo se cosecha el café

y los muchos desafíos que los finqueros enfrentan post-cosecha. 

Desafíos post-cosecha

1. Plagas, roedores y hongo
   Como todo otro tipo de cosecha,
   el proceso de cosecha de café
   se ve afectado por plagas, roedores y hongo, lo cual daña o destruye por completo la calidad de los granos de café verde. Así que,
   ¿Cómo se cosecha el café?

Las broca de café se entierran dentro de la cereza de café y destruyen la calidad del grano al dejar huevos adentro. Otras plagas, como las termitas y las minas de hojas pueden afectar su calidad posterior a la cosecha. 

Los roedores son notorios por comerse el producto. Solo su presencia en una bodega puede reducir la cantidad de producto y poner en riesgo la salud de las personas. Todo esto afecta la calidad del café y, por consecuencia, a los finqueros. 

Cuando los granos se almacenan de forma inapropiada luego de secarlos, el café verde se vuelve muy propenso a que le crezca hongo. Para evitar los hongos y otras plagas, los finqueros necesitan almacenar correctamente los granos de café en empaques herméticos. 

2. Climas impredecibles

Los granos de café deben secarse para reducir su contenido de humedad a un 10 a 15%, lo cual ayuda a mejorar sus perfiles de sabor y aroma. Aunque pueden existir diversos métodos para secar el café, hacer bien este proceso es esencial para el producto final. 

Es muy fácil decirlo a ponerlo en práctica. Climas descontrolados e impredecibles son un gran riesgo al secado de los granos. En el pasado, los finqueros podían confiar en un clima consistente a lo largo de los años, asegurándose de secar sus cosechas durante los meses más secos del año. 

Sin embargo, las condiciones climáticas erráticas dificultan mucho poder determinar cómo estará el clima, lo que resulta en grandes pérdidas de producto para los finqueros. La temporada fría significa que los granos de café tardan más en secarse, provocando crecimiento de moho y hongo. Y durante la temporada seca, los finqueros pueden tener que afrontar lluvias intermitentes que interrumpen el proceso de secado, cambiando el perfil de sabor y aroma de los granos. 

3. Escasez de la mano de obra
   Conforme el mundo continúa progresando, más y más gente está migrando de los negocios agrícolas para moverse a trabajos en áreas urbanas.
   
   Esto significa que las personas capaces o dispuestas de trabajar en granjas está disminuyendo, creando así escasez laboral. Durante
   la cosecha de café,
   Es crucial saber elegir bien los granos una vez la cereza de café está madura. Esto solo es posible cuando se cuenta con la suficiente cantidad de personal para que cubran toda el área y no arriesgar que se eche a perder la calidad del grano. Mayormente, las personas que trabajan en una finca de café usualmente se encargan únicamente de supervisar

cómo se cosechan los granos.
La falta de trabajo continuo a lo largo del año entero y condiciones de trabajo inadecuadas desalienta a los empleados, obligándolos a buscar trabajo en otras industrias.  

Aparte de la cantidad de empleados, la cantidad de dueños de las fincas también está disminuyendo. La cantidad de finqueros decrece, mientras sus edades incrementan. Sus hijos están más interesados en encontrar trabajo en otras áreas y los finqueros no tienen a quien heredarles su tradición cafetalera. 

4. Problemas de logística

Uno de los mayores problemas a los que se enfrentan los finqueros post-cosecha es el almacenamiento de su producto. Los finqueros pequeños eligen bolsas de yute y de polipropileno como su opción principal. Aunque éstas suelen ser más económicas, no son los empaques más adecuados para almacenar granos. Son incapaces de proveer una completa y absoluta protección, arriesgando el producto a pestes, moho y hongo. 

Los finqueros también tienen la necesidad de transportar los granos de cacao, usualmente a distancias internacionales. Por lo general, este transporte es marítimo y los granos se enfrentan a 2 problemas principales: reabsorción de humedad y condensación. Esto cambia el aroma y el perfil de sabores de los granos, reduciéndoles su calidad. 

Para mantener el contenido de humedad apropiado y preservar la calidad del grano, los finqueros deben elegir

bolsas de almacenamiento para granos

que retengan la humedad dentro de la bolsa, sin llamar pestes ni moho. 

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