Preguntas y Respuestas Con Kyle Bellinger

¿Cómo ha afectado la pandemia de COVID 19 a la industria del café? 

A corto plazo, nuestros clientes informaron de que el negocio había disminuido entre un 75 y un 95%.  Ha empezado a recuperarse poco a poco, pero creo que los efectos a largo plazo están por ver.

¿Cuáles son los cambios que prevé en términos de prácticas comerciales que van a cambiar y evolucionar como consecuencia? 

Esa es una pregunta complicada.  Creo que las respuestas variarán en función de la empresa, de sus dirigentes y de cómo se haya gestionado la situación.  Sé que, para mi propia empresa, lo vemos como un momento decisivo en nuestra historia en el que tuvimos la oportunidad de retirarnos de muchos contratos de compra en favor de la protección de nuestros propios intereses, pero en cambio optamos por seguir adelante con cada compra a pesar del riesgo.  Nuestros clientes han respondido favorablemente a esa medida y quieren apoyar a una empresa que quiere apoyar a los agricultores y socios en origen.

¿Ha notado un cambio en el patrón de consumo/demanda de café durante la pandemia?

Sin lugar a dudas.  Lo que más han comunicado la mayoría de los tostadores es que sus ventas por Internet se han disparado.  Algunos han informado de un aumento de hasta un 2500%.

¿Cuáles son los controles que sugieren a la hora de abastecerse de café de calidad?

En todos los orígenes, medimos la actividad del agua, el contenido de humedad, el rendimiento, los rayos UV y la puntuación en taza.  Para ser sinceros, aunque la puntuación en taza es ciertamente importante, optamos por no comprar cafés que tengan una buena taza pero que no se ajusten a las demás áreas.

¿Cuál es el clima ideal para el almacenamiento de café verde?

¡Lo ideal sería temperaturas de congelación con baja humedad… jaja!!  pero me doy cuenta de que eso no es realista para muchos. Dicho esto, por debajo de 60 grados F° parece mantener el buen café fresco durante bastante tiempo. Digo "buen café" porque el café malo se desvanecerá más rápidamente sin importar la temperatura a la que se almacene por encima de ¿Debería el almacenamiento de café verde ser diferente del almacenamiento de café tostado para mantenerlos frescos?

¿Debe el almacenamiento del café verde ser diferente del almacenamiento del café tostado para mantenerlo fresco?

Para ser sinceros, las temperaturas ideales para ambos son bastante similares. Mientras que la congelación en un recipiente sellado al vacío es ideal para ambos, cuanto más calor haga, más rápido se desvanecerá cada uno, aunque el café tostado obviamente se desvanece a un ritmo mucho más rápido que el verde.

Según Ud., ¿Cuáles son las mejores soluciones de almacenamiento para el café?

En términos prácticos, si todo nuestro café verde se almacenara a una temperatura constante de 60 grados F° a una humedad baja y nada fluctuara, yo sería feliz. Eso, por supuesto, suponiendo que los cafés se almacenaran en bolsas herméticas o en cajas selladas al vacío.

¿Cómo cree que el envasado hermético está ayudando a la industria del café en estos tiempos difíciles?

Creo que muchos tostadores y comercializadores van a tener que guardar los cafés durante mucho más tiempo del previsto, y el envasado hermético ayudará sin duda a conservar la calidad y, por tanto, el valor durante los próximos, probablemente difíciles, meses.

¿Alguna palabra de inspiración sobre el café y su relación con los consumidores?

Estos últimos meses han sido los más difíciles en muchas de nuestras carreras, pero con socios fuertes en todos los eslabones de la cadena de suministro, creo que todos podemos encontrar formas de capear el temporal juntos.