Errores comunes y sus soluciones al almacenar granos verdes de café

Con más de 2.3 millones de tazas consumidas cada minuto a nivel global, el café es sin duda una de las bebidas más apreciadas y consumidas en el mundo. Pero su travesía desde la granja hasta la taza no es la más conveniente. 

Cada tostador/importador se enfrenta a desafíos en cuánto a cómo mantener intacta la frescura del café. Generalmente, el café verde puede preservar su calidad por hasta un año posterior a su cosecha. Pero ese tiempo de vida es fuertemente influenciado por sus condiciones ambientales. 

La calidad óptima del café verde requiere un contenido de humedad alrededor de 18 - 12%. La cantidad de agua también puede variar entre 0.45 Aw. - 0.55 Aw. Estas dos características son las más importantes y necesarias para preservar e incrementar el tiempo de vida y la frescura del café. 

Estas son algunas amenazas potenciales a las que se enfrenta la calidad de un café comercial:

Iluminación excesiva

Humedad alta

Fluctuaciones en la temperatura

Materiales de empaque

Exposición al oxígeno y la humedad que absorbe

Temperaturas altas en bodega

Roedores e insectos (el café no es su comida favorita pero pueden dañarla)

Las temperaturas altas son particularmente dañinas para el café verde, ya que sus frágiles componentes aromáticos y de sabor pueden evaporarse. En adición a ello, siendo el café naturalmente higroscópico, tiende a absorber la humedad atmosférica lo que puede causar crecimiento de moho. Todo esto arruina el sabor y la calificación de cada taza. 

Otra amenaza crucial es la reacción microbiana del café verde. El moho, especialmente los que contienen micotoxinas y ocratoxinas pueden ser un riesgo para la salud. 

Esto lleva a que ciertos sabores se perjudiquen. Y esto hace que el café tenga un sabor mohoso, terroso e incluso fenólico. Aunque el moho no termine desarrollándose, una actividad de agua inestable puede reducir su tiempo de vida. Los granos pueden llegar a tener un sabor “expirado”, con notas y aromas desvanecidos. 

Por eso monitorear su actividad de agua es importante, no solo por seguridad sino como indicador de reacciones potenciales químicas y físicas. 

El café se enfrenta a muchas amenazas, pero la buena noticia es que la solución perfecta ¡SÍ EXISTE! 

¡Empaques herméticos!

La lista de amenazas potenciales a las que se enfrenta el café se puede evitar efectiva y eficientemente con el uso de los empaques herméticos de Ecotact. Las 9 capas de protección que nuestros empaques ofrecen mantienen los niveles de oxígeno y humedad adecuados; los elementos clave para mantener la frescura óptima del café verde. Incrementando así, el tiempo de vida del café y facilitando también el proceso para los tostadores, importadores y todos aquellos involucrados en la trayectoria del café. 

Aunque muchos importadores/tostadores usan diferentes tipos de bolsas para su café verde; bolsas de yute de grado alimenticio, bolsas de polipropileno, etc, las bolsas de Ecotact se usan como opción principal en la industria del café. 

Hay algunas cosas que considerar al empacar granos de café en bolsas herméticas:

Los granos de café están secos previo a su empaque? 

Cerrar adecuadamente las bolsas que tienen sello al vacío. 

Revisar que la bolsa no tenga ninguna manipulación o daño. 

Usar el empaque hermético correcto. 

La idea central detrás de los empaques herméticos de Ecotact is neutralizar cualquier posible entrada de oxígeno y humedad atmosférica. Nuestras 9 capas de protección están diseñadas para actuar como una barrera que preserva el café por períodos largos y que lo protege de la humedad y de roedores e insectos. No todas las bolsas para café logran preservar la verdadera esencia del café verde. 

Pero para que tus mañanas empiecen lo más frescas posibles, ¡utiliza nuestros empaques Ecotact!