Tips y sugerencias para almacenar granos frescos de café verde

Explora las mejores formas de almacenar granos de café. Las sugerencias de nuestros expertos te ayudarán a mantener su frescura intacta, preservando su sabor por más tiempo. 

¿Qué hace que un café sea bueno? 

La forma más fácil de disfrutar un buen café es usando granos frescos. Pero la pregunta es, ¿cómo mantener frescos los granos de café durante mucho tiempo? Para lograrlo, hay que cuidar de los granos desde el momento en que se cosechan. También más allá de la cosecha, cuando se eligen y se arrancan los granos - es importante tener una solución de empaque confiable para los granos de café verde ya que esto ayuda a resaltar el aroma y el sabor cuando se tuestan y se preparan. 

La respuesta está en la bolsa

Los granos de café verde son porosos e higroscópicos. Esto significa que fácilmente absorben y retienen humedad. También se les conoce por su habilidad de absorber aromas y sabores en el aire - así que si tus granos están cerca de otros aromas, los van a absorber. 

Cuando hablamos de almacenamiento de café a granel, pensamos en arpillera o bolsas de yute. Es común ver este tipo de bolsas apiladas en fotografías de fincas. Sin embargo, almacenar granos de café en bolsas porosas puede dañar su contenido de humedad. Bolsas plásticas para almacenar café verde están al otro extremo de estas opciones de empaques de tejido. Cuando se usan bolsas plásticas, se acumula la condensación dentro de ellas, lo cual es un problema nuevamente con los niveles de humedad. Los granos pueden desteñirse y perder su aroma y sabor durante un almacenamiento a largo plazo de granos de café. Por esta condensación también les puede crecer moho a los granos. 

Siendo estas dos opciones de bolsas dos diferentes extremos - una muy porosa y la otra no siendo porosa en lo absoluto, el almacenamiento de café se ha desarrollado en diferentes formas durante los últimos años como una solución a los siguientes problemas:

• Contenido de humedad

• Temperatura

• Luz

• Tiempo

• Pestes

• Opciones de empaque y almacenamiento

Contenido de humedad:

¿Sabías que los niveles de humedad del café cambian incluso antes de la etapa de tostado? Los granos de café contienen aproximadamente un 50% de humedad cuando se recolectan. Y el contenido de humedad de granos crudos ha alcanzado un 11% al momento en que los proveedores los empacan para dárselos a los distribuidores. 

Como puedes ver, hay muy poco espacio para cometer errores desde que se transportan hasta que se preparan. Los tostadores de café pueden estar seguros que están preparando un café fresco si los granos han permanecido almacenados en una atmósfera con un nivel de humedad consistente (de aproximadamente 60%). Si la humedad es muy alta, a los granos les crecerá moho y si la humedad es muy baja, se secarán y perderán sabor. 

Temperatura: 

¿Alguna vez has escuchado el dicho “Si tu estás cómodo, tu café está cómodo.”? Pues cuando se trata de climas y temperaturas al momento de almacenar y transportar tus granos de café, esta expresión es muy adecuada. 

Conforme aumenta la temperatura en el aire, puede sostener más moléculas de agua. En otras palabras, cuánto más cálido el aire, más humedad tiene y mientras menos cálido, menos humedad. Por ende, es lógico concluir que un aire fresco es la mejor forma de almacenar granos de café. Según los expertos, los granos de café deben almacenarse en temperaturas frescas. Esto puede variar entre 60° F a 77° F. 

Luz:

La mayoría de finqueros de café secan los granos cosechados bajo el sol. Ya que este método no requiere de ninguna maquinaria especializada, es un proceso de bajo costo con el fin de preservar los granos de café. Y en esta etapa, es necesario que los granos estén debajo de luz brillante. Los niveles de humedad se reducen de un 50% a 11% como resultado de esta fase. 

Pestes:

Las infestaciones de pestes son más comunes en bolsas convencionales de yute o arpillera, especialmente si los granos no se secaron adecuadamente. Esto puede ser un problema con bolsas de tela tradicional, así que muchos productores eligen usar pesticidas para combatir este problema. Pero las bolsas herméticas de Ecotact, por otra parte, pueden aliviar este problema porque los insectos no pueden penetrar 9 capas de protección. 

Tiempo:

Períodos largos de almacenamiento pueden deteriorar la calidad de los granos. La buena noticia es que puedes almacenar los granos de café verde en un ambiente estable, frío, oscuro y libre de pestes por hasta doce meses sin perder ninguna propiedad esencial como su fragancia y sabor. Es importante estar al tanto de esto según la manera cómo guardas tus granos de café. 

Opciones de empaque y almacenamiento:

Las bolsas de yute y arpillera son populares porque son de bajo costo y eco-amigables. Pero no ofrecen la seguridad adecuada para tu producto. Soluciones de empaque hermético son el futuro para los tostadores y finqueros. Estos productos, como la Ecotact hermética de Multicapas son reusables y duraderas, haciéndolas la mejor opción para el medio ambiente. Los empaques eco-amigables para café de Ecotact ofrecen la protección perfecta para el café verde, asegurando su frescura, sabor y aroma. 

Tips para almacenar café en grano:

Ahora que entendemos mejor los diferentes factores que pueden afectar la calidad de los granos de café verde durante su almacenamiento, exploremos los distintos métodos para mantenerlos lo más frescos posibles.

1. No congeles ni refrigeres tus granos de café
   
   El café en grano debe almacenarse a temperatura ambiente, para poder preservar su sabor y aroma. Así mismo, si se congelan, cada vez que se necesiten más granos se debe reabrir el empaque. Y esto permite que más humedad entre al empaque, lo cual hace que los granos pierdan su aroma y sabor. Mantener tu café en grano dentro de la refrigeradora sólo los expone a humedad y los arruinará. 

2. Evalúa cuidadosamente donde almacenar tus granos de café

Uno de los factores más cruciales a considerar es donde guardar tus granos de café. En adición a todos estos consejos, también debes mantenerlos lejos de ventanas. La luz y el calor del sol degradan rápidamente su sabor. El café en grano debe mantenerse en ambientes frescos, oscuros, fuera de la luz solar y lejos de fuentes de calor como estufas. 

Ecotact: La solución verde de empaques

Las soluciones de empaques herméticos de Ecotact y sus bolsas multicapas son más que solo bolsas de yute, son herramientas que garantizan que tu café le llegue a sus consumidores al otro lado del mundo con la mejor calidad posible. Nuestros empaques eco-amigables están presentes a nivel global, en más de 40 países y estamos redefiniendo al almacenamiento de alimentos con nuestras bolsas de 9 capas de protección y completamente amigables con el medio ambiente. ¡Asegura a tus consumidores un producto tan fresco como su inicio en la finca con un empaque perfecto!