Las hojas verdes de la industria cafetalera

Café yemenita: la historia de su autenticidad

No hay mejor forma para empezar a describir el café de Yemén que nombrándolo como uno de los cafés mejor-reconocidos en el mundo. Como dice aquella popular creencia, el café como bebida surgió en la región de Etiopía donde fue utilizada por el imperio Otomano en el siglo XVI. Aunque fue en Yemen donde estas plantaciones se cultivaron, y luego los granos se filtraron a lo que hoy conocemos como esta bebida. 

¿Qué hace que el café yemenita sea tan especial? 

El proceso de producción de café yemenita ha permanecido verde por más de 400 años. El clima en esta región permanece en escalas más altas de temperatura y las condiciones similares a las de una sequía son factores predominantes que describen esta tierra natural para la producción de café. 

Adnan Awnallah de Mocha Mill, Yemen dice que “Aunque el café necesita ambientes húmedos, el período seco (la falta de lluvia en Yemen), que coincide con el período de fructificación para la mayor parte de áreas donde se crece el café, desde junio hasta julio cada año, se considera uno de los períodos más importantes que generan este café tan distintivo en todo sentido de la palabra.”

• Desde el cultivo de las plantas, hasta que las cerezas se maduran y se secan, todo se produce por trabajo intensivo con el mayor cuidado y sin ninguna maquinaria, ni químicos artificiales. 

• Al separar los granos de las vainas secas, lo que se observa es una semilla sumamente seca y de figura irregular, que es la característica identificadora del café yemenita. Los granos de café son molidos por camellos en lotes pequeños en regiones de altitudes altas y propensas a las sequías y luego pulverizados por motores compactos de gasolina. 

Este proceso relativamente lento y delicado de pequeñas cosechas le atribuye su perfil de sabor y riqueza tan especial. Esto hace del café yemenita el primero y más fino a nivel mundial. 

Desafíos al producir el café más fino del mundo y de calidad premium

Dado que las condiciones del terreno donde se producen las frutas de café son bastante severas, el rendimiento general de estas cosechas es bajo respecto a otras cosechas de café en otras partes del hemisferio occidental. Con muy poca contribución tecnológica, la etapa final de producción es bastante larga y con muy pocos granos como resultado. 

Con este proceso de producción tan firme y cuidadoso, el sabor tan distintivo y galardonado impulsa la demanda del café yemenita alrededor de todo el mundo. 

Es esta correlación entre la baja oferta y alta demanda lo que hace su café tan inmoderadamente extravagante. Contrario a esta ley de oferta y demanda, algunas variedades similares de café pero que no cuentan con esta autenticidad yemenita, también están disponibles en el mercado por parte de otros países. Esto hace que la competencia sea ligeramente monopolística. Esta es la razón por la cual el café de Yemen debe poder demostrar su autenticidad, cosa que también incrementa el costo de toda su documentación. En adición a ello, la exportación del café desde Yemen es parcialmente desafiante por factores como restricciones de comercio en áreas montañosas cercanas, rutas de comercio mal administradas y procedimientos en las fronteras. 

La esencia del café en grano yemenita

Aunque la geografía y el método de procesamiento natural representan algunas desventajas en la venta de estos granos, el proceso de secado constituye su tan distintivo sabor al momento en el que disfrutas del primer sorbo y su aroma. El café yemenita es popular por sus notas de sabor picante, de vino y sutilmente chocolatosas - como de dátiles, canela y especias en una sola taza. La realeza del café yemenita viene de su perfecto balance entre notas picantes y una riqueza chocolatosa. 

“La distinción única en el cultivo, comercio y manufactura de café le ha dado al café yemenita un sabor especial, particularmente por la diversidad de climas, tierras y las marcas que han preservado su rica diversidad de sabores hasta ahora. Si el mundo ha podido sobrepasar en terrenos y producción, pero no puede proveer las variaciones de los ambientes que caracterizan el café yemenita. Y eso hace que Yemen sea un tesoro único en el destino del café.”, dice Adnan Awnallah de Mocha Mill, Yemen.  

Ecotact está trazando el camino para asegurar que la riqueza y lo verde del café yemenita permanezca intacto, y que su calidad y frescura sean preservadas, conforme se disfruta por amantes del café alrededor de todo el mundo.